居酒屋とりあたま４ 初秋のお品書き

朝晩涼しくて、ビールが美味しい季節ですねー（笑）

ツマミの材料も、夏と変わってきましたよ。



自家製（実家産）落花生の塩茹で


あんまりないですよね、自家製の落花生って（笑）
少し塩をきかせて３０分も（！）茹でます。
かむと甘みがあるんだけど少し苦味もあって、ツマミにいいです。



長芋のステーキ


オクラ、エリンギと共に＾＾
バターで焼いて、仕上げに醤油をジュー！それだけです。素材重視。
サクッと噛むと、とろ～んと崩れて、これは美味しいよぉー＾＾



カボチャの肉詰め
先日くりぬいたカボチャなんですが、外側はこんな感じで


鶏ミンチに生姜のしぼり汁、片栗粉、卵を混ぜてよく練り、カボチャに詰め、蒸します。
めんつゆで、とろりとした「あん」を作り、かけたら出来上がり。あんにも生姜を入れると全体の味がきりっと締まります。



根菜が美味しい季節です＾＾レンコンとしらたきのきんぴら。




名残のゴーヤーで２品

ゴーヤーの和風サラダ


ごく薄切りにしたゴーヤーとパプリカを、ほんの一瞬湯がいて水に晒します。
茹ですぎると歯ざわりが悪くなるので・・
オニオンスライスと混ぜ合わせて、おかかとポン酢でシンプルに。
日本酒にもビールにも合います＾＾



ゴーヤーの甜麺醤（テンメンジャン）炒め


ゴーヤーは５ｍｍ厚さに切り、塩と砂糖各１ツマミとサラダオイルを入れたお湯で、さっと茹でます。（苦味がまろやかに～＾＾）
豚バラ肉を炒め、色が変わったらゴーヤーとパプリカを加え、酒とテンメンジャンで味を整えます。これだけだと甘すぎる場合は、味噌を少々。
最後に強火にして、味噌がこんがりすると美味しいですよ。
調味料がこれだけなので、ものすごく簡単なんだけど美味しい＾＾



栗ご飯



秋茄子の浅漬け




栗のデザート２品（母作）

渋皮煮


手がかかるんですよね、これ。
重曹で茹でたり何度も茹でこぼしたり・・食べるときは一口でパクッといっちゃうんですがね（笑）
ラムとかブランデーとか、どっぷりかけてもうんまーい！



きんとん


渋皮煮作るときに、崩れちゃったり渋皮が破れたもので作ってそうです。
滑らかな栗100％のきんとんに粒々も入って、砂糖はほとんど入らないとか。
これ売れるよー！くらい美味しかった。



ゴーヤーやキュウリ、トマトはすっかり採れなくなり、根菜が美味しくなってきた。

茶色いおかずが嬉しい季節の到来です。