居酒屋とりあたま

ベアさん、アメリカから帰ると、一番喜ぶのは野菜料理です。

メインはなるべく魚で。



はいはい、開店ですよー＾＾


そら豆と、じゃがバター


両方鹿児島産でした。この時期ってそうなのかしら？

鹿児島のジャガイモってなんだか不思議ｗ

シンプルだけど、塩はぬちまーす、バターはカルピスバターの無塩だよ。

素材が命です（笑）



カツオのたたきと、鯵の刺身



アスパラベーコン炒め、原木しいたけのバター醤油ソテー



本日のメイン、筍の含め煮


ベアさん、とうとう初物です。

シンプルに、美味しいお出汁で薄味に。

残った分は、厚揚げかがんもでも足して、おかず風にしましょうかね。



良く見ると、何一つ凝ったものが無いですねぇ・・・

でも、「色んなものを少しずつ」これがいいみたいです。

何でもドーン！て、ビッグサイズで出てくる国ですからね・・・あちらは＾＾；





ブログ放置している間にも、日々営業は続き（笑）

お品書きが溜まってきましたので、この際一気に放出。

在庫整理。



新玉ねぎスライス　ツナの水煮缶乗せて、ぽん酢で



アスパラと筍の網焼き　醤油で



「ふくらげ」の醤油漬け焼


この辺だと、ブリの出世途中（笑）ヤングブリを「ふくらげ」といいます。

刺身用に一匹300円で売っていたので、2枚おろしにしてもらって自宅で漬けました。

醤油、みりん、酒、生姜で好みの漬け汁を作って、半日漬けると出来ます。

脂はのっていませんが、噛み締めると旨味があって、香ばしくて美味しい。



若竹煮



野菜のフリッター


新玉ねぎ、アスパラ、皮付き新じゃがいも。

じゃがいもは、レンジでチンして固めに火を通しておくと、すぐ揚がります。

どれも甘みがあって美味しい！

衣に味がついているので、何もつけないでいただきます＾＾



新じゃがいものタラモサラダ


新じゃがは、皮ごと蒸かします。（皮の風味も美味しさですよねー！）

よくあるタラモサラダのようにペースト状にせず、じゃがいもは3センチ角くらいに。

薄皮を取ったたら子、レモン汁、オリーブ油を混ぜておき、ジャガイモと和えます。

仕上げにマヨネーズ、こうするとマヨ少なめで作れます。

混ぜる時に少しつぶし気味にすると、味が濃い部分と、いもの味そのもの両方楽しめます。



マグロのユッケ風


赤身の刺身を５mmくらいの粗みじんにして、塩、おろしニンニク、ごま油で和えます。

すこし粘りというか、しっとりして、赤身にコクが出ますよ。

新玉ねぎのスライスの上に盛り付けて、卵黄をポトリ。

混ぜ混ぜしていただきます！

うま～！＾＾

韓国海苔で巻いても美味です。



これは、少し暑い日のお昼「おろし蕎麦」


茹でて〆た蕎麦の上に、大根おろし、カリカリに焼いた油揚げ、ネギなど薬味を乗せ、

市販のめんツユと、少し甘目なので醤油少々を「ぶっかけ」ます。

これ美味しいです。



デザートもございますよ＾＾「豆乳抹茶プリン」


プリンにも抹茶、シロップにも抹茶です。

甘さ控えめにして、あずき缶を乗っけます。

乳脂肪が入っていないのに、コクがあってなかなかでした。



こうやって見ると、結構同じ素材を使いまわしてますねー（笑）

まぁ、旬のものを無駄なく食べたってことで。

OK!

コメント 24

刺身が美味そうに撮れなくて無念＾＾；
by bluebird (2011-06-03 20:45) 

何をおっしゃる､充分美味しそうに撮れていますよ。
なんとまぁおいしそうな居酒屋さんで。野菜好きとしては(食べ物だけは少食草食系)たまんねッス。
ユッケ。一瞬ビックラしたけど(今の時期に出したら火曜サスペンスに(笑))マグロなら安心ですね。GJ!
by 夏の塩 (2011-06-04 07:13) 

どれも美味しそう！
素材の良さが光ってますよ～
ホント、凝った料理も美味しいけど、
素材そのものを味わう、って日本ならではですよね。
たけのこのバリエーション、参考にします！
by kotobukimaru (2011-06-04 07:58) 

どれも日本酒にあいそうでおいしそ～～。
えっと、ワタクシは「アスパラと筍の網焼き」と
「タラモサラダ」をお願いします。（笑）
OK！
by lovin (2011-06-04 08:33) 

出張サービスはあるんでしょうか・・・＾＾；
by たいへー (2011-06-04 08:36) 

オーダーお願いします。
「野菜のフリッター」と「まぐろのユッケ風」、あと「筍の含め煮」も。
シンプルだけど、ちゃんと手のかけられたお料理、素晴らしい！
ベアさんはしあわせですね、胃袋わしづかみだなｗ
by かうぞう (2011-06-04 08:47) 

ヤングブリの響きが頭から離れんがな（笑）


by PETTY (2011-06-04 08:48) 

魚がメインで野菜・・・激しく同意！！
by rtfk (2011-06-04 12:33) 

夏の塩 さん

なんだか久しぶりですねー＾＾
お元気でしたか？

野菜は年とるほど美味しく感じる（笑）
そんな気がします。
ユッケ、自分でも写真見てなんだかなーとｗ
安い赤身も美味しく変身！なので、お勧めです。
by bluebird (2011-06-04 14:11) 

kotobukimaru さん

素材重視です（笑）
特にこの時期の「新」がつく食材や山菜は、シンプル調理が一番いい気がします。

by bluebird (2011-06-04 14:12) 

lovin さん

ビール飲んでしまった（笑）
筍の網焼き、本当に美味しかったです！
シンプルがいいよね？
OK!


by bluebird (2011-06-04 14:14) 

たいへー さん

えー、顎足ご負担いただきますが（笑）
あと、支店のパトロンも募集中ｗｗ
by bluebird (2011-06-04 14:16) 

かうぞう さん

ほんとにユッケ好きだよねｗｗ
今肉のはコワいので、是非マグロでお試しください。
ベアさん、御代溜まってますｗ
by bluebird (2011-06-04 14:20) 

PETTY はん

言われてみれば、なかなか良い響き＾＾
昨日から頭を離れないのねん？
by bluebird (2011-06-04 14:21) 

rtfk さん

我々世代には一番いいんじゃないすかね？（笑）
や、でも肉もジャンクフードもまだまだ大好き！（←若ぶってみるｗ）
by bluebird (2011-06-04 14:22) 

居酒屋とりあたま、ぜひウガンダに出張してくれませんか（笑）？
こちらにいると、やはりすごく野菜不足になります。
お写真、全部美味しそう～！そして、目の毒・・・（笑）。
ベアさんがうらやましいでーす！
by ミホ (2011-06-04 17:40) 

ポン酒かワインかなー。
タケノコとカツオだけで3合はいける。(^_^)
盛り付けがきれいだと呑みたくなる気持ち倍増ですね。
私など自分が食べるだけなので盛り付けにも気を遣わず。。
ちゃんとやろうかな。。。
by うつぼ (2011-06-05 19:45) 

ミホ さん

旅先や海外、外食は、どうしても野菜不足しますよね・・
日本の旬の食べ物って、やっぱりすごい。

by bluebird (2011-06-05 23:01) 

うつぼ姐さん

ビールも合うよ＾＾
こうやって写真を撮るようになって、盛り付けにも気を使うようになりましたよ（笑）
by bluebird (2011-06-05 23:03) 

「ふくらげ」という名前ははじめてみました。
by デブデブ (2011-06-06 21:28) 

デブデブ さん

この地方では、ポピュラーな呼び名なんですよー＾＾
脂はのっていませんが、さっぱりして美味しいです。
by bluebird (2011-06-06 21:45) 

とっても心のこもったお料理ですねぇ。
こういうお料理大好きです。
新じゃがのタラモサラダ美味しそうです。
わたしもポテトサラダは潰さない派です！
あと、レモンは必須だよね。
私は明太子でやっちゃうんだけど、レモン汁で
生臭さがまったくなくなります。

それにしても美しい盛り付け。

私も見習おうっと＾＾；

by つるちゃん (2011-06-07 13:36) 

つるちゃん さん

むー、プロの前では恥ずかすぃいｗ
シンプルでもひと手間、は心がけています。
タラモサラダ、明太子だとオトナ味で美味しそうですねー！
おっしゃるとおり、レモン必須です、不思議な位生臭みが消えますよね＾＾

写真撮るようになって、盛り付け格好付け始めましたｗ
凝って見えるので、得です（笑）
by bluebird (2011-06-08 15:59) 

ベアさん幸せですね(^o^)おいしそうなお料理たくさん。うっとりです。
by duke (2011-06-11 21:09)