鶏ハムのレシピ

寒いですねぇ・・・こないだまで暑い暑いとビール飲んでたのに・・・

まぁ、寒くても飲むんですけどね（笑）

今朝トイレに座って「ひゃっ！」ってなって、便座のスイッチ入れました。

ぬっくいと、幸せ感じますね



さて・・（前置き長いｗ）今月横浜や地元でお会いしたブログ仲間の皆様や、

コメントくれないけど（笑）ブログ読んでくれてるらしい友人が、

偶然にも同じ事をおっしゃいました、「最近料理の記事書かないの？」って。

下書きはしてあったのに記事にしそびれたものを、可哀相なので復活させましょうか＾＾


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常日頃ほとんど自己流で料理を作っています、ちゃっちゃかちゃっちゃか目分量で＾＾；

でも、ネタが尽きたり変わった物を作ってみたい時もあるので、そういう時は・・

こんなのに頼ったりします↓



料理本のちゃんとしたものいいんだけど、濡れた手でめくると傷むし・・

何より高いし（笑）載っている料理が全部作りたいものとも限らないから。



この6月2日号は、「鶏胸肉」特集！　ここで立ち読みできますよ＾＾

鶏肉大好きで（特にモモ肉）、でも低脂肪で低カロリーな胸肉も気になる（笑）

その他のメニューも作ってみたいものばかりなので、迷わず買いました。

「鶏ハム」って前から気になっていたので、早速作ってみた＾＾

材料が、鶏胸肉と塩コショウそして砂糖だけ！というシンプルさ。


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この記事を下書きしたのが随分前なので（笑）

もうバックナンバーはないかもしれませんので、レシピ書き出します。



「鶏ハム」の作りかた

材料

鶏胸肉　　　　　　2枚（約400ｇ）
塩　　　　　　　　小さじ2
砂糖　　　　　　　小さじ1
コショウ　　　　　少々


1．鶏肉は皮を取り除き、混ぜた調味料を手でしっかりすり込む

2．ジップロックなど密閉できる保存袋に入れ、空気をしっかり抜く
　 さらに袋の上から軽くもみ、5～6時間冷蔵庫でねかせる

3. 鶏肉をさっと洗い、広げたラップでしっかりと棒状に包む
両端をしっかりねじって固定する
（とにかく水分を逃がさないのが、しっとり仕上げるコツです）

4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラップで巻いた鶏肉を入れる
3～4分ゆで、鍋をそのまま火からおろし蓋をしてそのまま1～2時間おく


重要なポイントを1つ！

とにかく「加熱しすぎない」ことが大切です。

火を止めても、コンロは熱を持っているので、コンロから外して冷ますこと！

ワタシはルクルーゼを使っていますが、保温性が高いので肉を入れても温度が下がりづらい、

だから、3～4分の加熱も必要ありませんでした。

土鍋などを使う場合も、加熱しない方が良いかもしれませんね～



しっかり冷めたら、スライスしていただきます♪

今回、一本はハーブと黒コショウもすり込んで「オトナ味」にしてみました＾＾



しっとりジュースィ～～




カリカリのバゲットにトマトと一緒に乗っけて・・うんま～い！




ピラフにもいいですよ！


これも本に載っていました。

具はヤングコーンとアスパラ、ほんのりバター風味の優しい塩味♪

これ美味しかったー！



ポテトサラダにもピッタリ


ポテトは粗めに潰し、熱いうちに塩コショウ酢でしっかり下味を、

マヨネーズは控えめに、具は鶏ハムとオニオンスライス、キュウリでシンプルに。



添加物も一切使わないし、何より安上がり！

市販のハムやベーコンに抵抗がある方は、試してみるといいですよ＾＾

塩分の調節も、いろいろ試して自分好みに出来ます。

放置プレイなので、夏の暑い時にもいい（笑）←って、これ書いたの真夏なのだｗ

サラダにもサンドイッチにもいいし、パスタも美味しそう・・・

これは、お勧めの一品ですよ！



あ、後日また違う味のも作りました。

無農薬レモンの皮をすりおろしたのと、乾燥バジルをすり込んで・・・

レモンの絞り汁もたっぷり巻き込んで、爽やかな味になりました！


さっぱりして、うまかった＾＾




・・・最近作ってないなぁ・・（笑）

久々に作りますか！

キノコと一緒に、パスタにしてもいいかもしれない。

コメント 20

鶏ハム～～。
前に友人が作ってくれたのがとってもおいしかったので、
自分でテキトーに作ったら、、大失敗だった！（笑）
やってみよ～～。
by lovin (2010-10-27 12:26) 

ヘルシーでなおかつお安い鶏胸肉は
わが家に常備してある材料のひとつですが
うんうん!　これはイイですねー♥
家では棒々鶏用に茹でたのを保存してたりしますけど
こっちのほうが食感が良いかも!(〃ω〃)
by かおり (2010-10-27 13:42) 

ほぇ～～
めっさうまほう！

寝かすとか煮込むとか味付けするとか絶対しないわぁ…←味付けはしようぜ

市販のハムはしょっぱかったりパサついてたりして苦手だけど、ここんちのハムはうまほうだ…(*´ω｀*)
by ツマちゃん (2010-10-27 20:41) 

おお、これは他の曽根風呂さんのところでも見ましたよ♪
作ろうと思いながら結局作らぬまま、、、だったので近いうちに作ろう。
これだけでワイングビグビできそうだもんね。(^.^)
by うつぼ (2010-10-27 20:56) 

豚ならバラ、牛なら霜降りが好きな私は当然鶏もも肉ラブで
むね肉ってほとんど使ったことありませんｗ

でも、ヘルシーというより安いのは素晴らしいので、
これ、一度作ってみようかなぁー。

by かうぞう (2010-10-27 21:15) 

嫁さんをもらうんなら、姐さんみたいなお料理がうまい人がええね♪
by MASA (2010-10-27 22:04) 

lovin さん

とにかく、お湯に入れるときに水分に触れないよう、密封するのがコツっぽいです。
ラップほどけたりすると、お湯に肉汁が流れ出てパサつくみたい。
やってみて～＾＾
by bluebird (2010-10-27 22:06) 

かおり さん

棒々鶏用に茹でたのも、便利ですよねー！
茹で汁もスープにできるし＾＾
鶏ハム、胸肉とは思えないくらいしっとり食感です♪
by bluebird (2010-10-27 22:08) 

ツマちゃん

味付けはしようぜｗ
寝かせる5時間の逆算とか、ちょい面倒ですが＾＾；
でも安いし美味しいしこれはいいよ～
by bluebird (2010-10-27 22:10) 

うつぼ さん

おススメです、鶏ハム。
そのままおつまみもいいし、ピラフ美味しかった～＾＾
ちょっと前に流行ったみたいですね、オレンジページに「話題の鶏ハム」って書いてあった（笑）
by bluebird (2010-10-27 22:14) 

かうぞう さん

そっか、肉ならガッツリ派ですね（笑）
脂のうまさってあるもんね・・・
ワタシも鶏ならモモ肉派です、でもこの本は「とにかく胸肉をパサつかせない！」っていう特集なので（笑）そっかー、いいかもー、とｗ
胸肉、すごく安い時があるので、そういう時はこれ作ろう！
by bluebird (2010-10-27 22:18) 

MASA さん

褒めても何も出ない（笑）
寒いですね～！何だ、あの北海道の映像＾＾；
風邪ひかないでね。
by bluebird (2010-10-27 22:19) 

このレシピ、手間がかからなくてよさそう。
安売りのときに大量買いして作ってみます！
カタマリ肉ってそれだけでごちそうになるし、
つまみにもなるからいいですよね。
赤ワインかなー＾＾
by lucksun (2010-10-27 23:53) 

これからは、おこたでビールが旨いんだぁ・・・
いいツマミ知ってますね。
by たいへー (2010-10-28 10:56) 

リクエストに答えてくれてありがとう！！鶏胸肉はどうしてもぱさぱさするけど、これよさそう！！ハムって高いし、自分で作れたら節約できるなぁ。添加物も無で作れるし言うことないな（＾＾）
by rice (2010-10-28 18:09) 

lucksun さん

そうなんです、結構「ほっとく」という工程が多いので（笑）
時間の逆算さえちゃんとすれば、基本放置プレイですｗ
夏場に鶏肉が異常に安い時期があって、立て続けに作ったら飽きちゃった＾＾；
ワタシも久々に作ろうっと。
by bluebird (2010-10-28 19:41) 

たいへー さん

いいなぁ、おこた。
ウチ、畳の部屋無いんだよ～；
でも、温かい部屋でビールとかアイスって、秋冬の楽しみですよね＾＾
オレンジページえらいね（笑）
by bluebird (2010-10-28 19:43) 

よねやん

こんなんでどうでしょう＾＾
これも油断するとパサつくで（笑）
とにかく！ぴっちりラップしてね！！1回でダメなら2重にね！
安上がりだし、安心だし、おススメだよー＾＾
by bluebird (2010-10-28 19:45) 

うまそうだー！！

でも、ひと手間が面倒で、いつもジュージュー焼いてしまう(^^;
by HAL (2010-10-29 20:42) 

HAL さん

待つのも味のうちって事で＾＾
夜漬け込んで、朝茹でて（放置プレイ）帰ってすぐ冷やして、お風呂上りに食べる！！
・・ってどうよ？
by bluebird (2010-10-29 22:58)